Dettagli
Viene considerato uno dei più importanti, se non il maggiore, formaggio Francese. Il colore è giallo intenso, omogeneo, la crosta fine. Il profumo è di burro, fieno, abbastanza intenso, persistente.
La pasta elastica, leggermente deformabile al tatto. Il sapore sapido, con tendenza dolce, grasso,, con sentori di frutta secca.
In gastronomia viene usato semplicemente in un'insalata, consumato con frutta o nella fonduta.
In abbinamento ai vini, è consigliabile un prodotto con una buona acidità e alcolicità per equilibrare la grassezza del prodotto e la sua tendenza dolce, come un Barbera d'Asti.
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