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Dettagli
il fiocco stagionato è un prodotto di salumeria ottenuto dalla lavorazione della coscia di maiali nazionali.
Il prodotto finito è costituito da fiocco stagionato parzialmente rivestito da cotenna, spuntato nella parte "rotondeggiante" e leggermente scotennato al fine di facilitarne l'affettamento e confezionato sottovuoto.
È un prodotto tradizionale della Bassa Parmense, come del resto il suo fratello maggiore: solo nelle terre in riva al Grande Fiume ci sono le condizioni microclimatiche perfette per la sua maturazione.
La carne è 100% italiana. Rifilato e salato a mano, il fiocco viene trattato con una concia a base di aglio, pepe nero e coriandolo. Rivestito nel budello naturale di suino e legato, il salume passa poi nei locali per la stagionatura. Dopo sette o otto mesi, il fiocco è pronto per essere affettato. Il Fiocco ha una tipica forma tondeggiante allungata, “a mandolino”. Nasce da carni magre di suini selezionati, allevati per la produzione dei prosciutti e del Culatello. Questo significa materia prima di qualità assoluta, controllata e certificata dai consorzi produttori dei salumi italiani. Il peso del salume finito varia generalmente fra i 1,2 e i 2 kg. Al taglio, la fetta rivela un colore rosso rubino, leggermente più intenso rispetto a quello del Culatello. Il profumo è inebriante, straordinario. Al palato, può risultare un po’ asciutto a causa della pressoché completa assenza di grasso. Il sapore è dolce, caratteristico, delicato, venato dalle note lievi delle spezie usate per la concia. Le fette devono essere sottili quanto un foglio di carta. Pane e riccioli di burro sono i prodotti ideali da accompagnare a questo salume. Ottimo con del pane casereccio e con un pinzimonio di verdure. Il vino consigliato è un frizzante dell’Emilia Romagna, Lambrusco e Malvasia dei Colli di Parma in particolare. In alternativa, un buon spumante: un Franciacorta Brut è la scelta perfetta.
FIOCCO DI PROSCIUTTO CON COTENNA PRONTO TAGLIO SOTTOVUOTO
Ingredienti: carne di suino, sale, destrosio, aromi, spezie. Conservanti : E 250 E252
Peso : 1,3 kg ca.
Scadenza: da consumarsi preferibilmente 6 mesi dalla data di confezionamento
Conservazione: a temperatura inferiore a 12°, prima e dopo l’apertura del sottovuoto
Produttore: SALUMIFICIO RAVANETTI & C. S.p.A. - 43030 S. Michele Tiorre –FELINO (Parma) - Italia
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Mauro D. pubblicato il 01/01/2023 in seguito ad un ordine del 09/12/2022
5/5
Fiocco e ben stagionato a poco scarto e sapore e odore meravigliosi
Gloria N. pubblicato il 15/12/2022 in seguito ad un ordine del 08/12/2022
5/5
ottimo
Giacomo R. pubblicato il 13/11/2022 in seguito ad un ordine del 03/11/2022
4/5
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