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Fiocco stagionato intero sottovuoto con cotenna selezione Silvano Romani

Qualità e Freschezza

Garantita da Silvano Romani

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Il fiocco o fiocchetto è il salume tipico della Bassa Parmense, ricavato dalla parte inferiore della coscia di suino. Più piccolo e più magro del culatello, è perfetto per un antipasto dolce e leggero.

Disponibile


42,00 €
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Dettagli

Il Fiocco è la parte bassa e muscolosa degli arti inferiori del suino: tolto il culatello, resta il fiocco (è la seconda parte nobile della coscia). È un salume più magro e più piccolo rispetto al culatello, è privo di cotenna e di osso. È un prodotto tradizionale della Bassa Parmense, come del resto il suo fratello maggiore: solo nelle terre in riva al Grande Fiume ci sono le condizioni microclimatiche perfette per la sua maturazione. La carne è 100% italiana. Rifilato e salato a mano, il fiocco viene trattato con una concia a base di aglio, pepe nero e coriandolo. Rivestito nel budello naturale di suino e legato, il salume passa poi nei locali per la stagionatura. Dopo sette o otto mesi, il fiocco è pronto per essere affettato. Il Fiocco ha una tipica forma tondeggiante allungata, “a mandolino”. Nasce da carni magre di suini selezionati, allevati per la produzione dei prosciutti e del Culatello. Questo significa materia prima di qualità assoluta, controllata e certificata dai consorzi produttori dei salumi italiani. Il peso del salume finito varia generalmente fra i 2 e i 2,5 kg. Al taglio, la fetta rivela un colore rosso rubino, leggermente più intenso rispetto a quello del Culatello. Il profumo è inebriante, straordinario. Al palato, può risultare un po’ asciutto a causa della pressoché completa assenza di grasso. Il sapore è dolce, caratteristico, delicato, venato dalle note lievi delle spezie usate per la concia. Le fette devono essere sottili quanto un foglio di carta. Pane e riccioli di burro sono i prodotti ideali da accompagnare a questo salume. Ottimo con del pane casereccio e con un pinzimonio di verdure. Il vino consigliato è un frizzante dell’Emilia Romagna, Lambrusco e Malvasia dei Colli di Parma in particolare. In alternativa, un buon spumante: un Franciacorta Brut è la scelta perfetta.
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FIOCCO DI PROSCIUTTO _ STAGIONATO SOTTOVUOTO Ingredienti: carne suina magra, sale, pepe Peso : 800 gr ca. Scadenza: da consumarsi preferibilmente entro 120 gg Conservazione: a temperatura non superiore ai 10°, prima e dopo l’apertura del sottovuoto Produttore: FERRARI CAV. BRUNO S.R.L. Via Di Case Trombi, 27 – 43037 Lesignano Bagni (PR) – Italia

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