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Spalletta cotta di Verdi 1 Kg ca.

Qualità e Freschezza

Garantita da Silvano Romani

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La Spalla Cotta di San Secondo è la specialità tipica più antica della provincia di Parma, dove i salumi per tradizione sono buoni, genuini e ricchi di sapore. La puoi mangiare calda o fredda, da sola o con la torta fritta. Morbida, profumata, gustosa, perfetta per i tuoi antipasti. Acquista il trancio di Spalla Cotta, confezionato sottovuoto, pronto da affettare.

Disponibile


19,80 €
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Nota Bene: Il peso del prodotto è garantito con un margine di variazione dell' ±8%. Questo sarà compensato con maggiori quantità di altri prodotti presenti nel carrello.

Dettagli

Ti offriamo la Spalla Cotta di San Secondo garantita da chi di salumi se ne intende. La Spalla Cotta è un salume tipico di San Secondo, il paese della Bassa Parmense dove la Spalla si fa ancora come una volta, con materie prime scelte e tanto amore. Acquista il trancio di Spalla Cotta confezionato sottovuoto, ideale da consumare in famiglia.

La Spalla Cotta di San Secondo ha origini antichissime, forse millenarie. Piaceva a Giuseppe Verdi, che ai suoi amici la regalava e consigliava come cuocerla senza farla diventare stopposa. Il suo profumo è irresistibile. È un salume morbido, gustoso, prelibato, con poco grasso: se realizzata e affettata a regola d’arte, la Spalla Cotta si scioglie in bocca. Devi tagliarla spessa, a mano. La puoi mangiare da sola o con la torta fritta (gnocco fritto), pietanza tradizionale delle terre emiliane fatta con un impasto di acqua, farina, sale e lievito, tirata a sfoglia, tagliata e fritta nello strutto.

Per fare la Spalla Cotta serve una lavorazione a regola d’arte. La carne del salume viene ricavata dalla scapola anteriore del suino. La parte tagliata, di grandi dimensioni (20-21 kg), viene rifilata, arrotolata e marinata con sale, pepe, cannella, aglio e noce moscata. La salatura viene ripetuta a distanza di due settimane dalla prima. Dopo la seconda salatura, la Spalla viene privata dell’eventuale osso e insaccata nella vescica dell’animale, cucita e stagionata in apposite celle frigorifero per un periodo compreso fra i 40 e i 60 giorni. Terminata la stagionatura, si passa alla cottura. Acqua, alloro e vino, bianco o rosso, a 70-80°C: il tempo ideale è un’ora di cottura per ogni chilo di prodotto. Raffreddata, la Spalla Cotta è pronta per essere affettata.

 

Caratteristiche

La Spalla Cotta intera ha forma massiccia e tozza, raggiunge un peso di 7-8 kg e una lunghezza di circa 25-30 centimetri. Al taglio, presenta un colore rosa intenso, con vene di grasso più o meno accentuate a seconda della carne. Il profumo è delicato, soave, soprattutto se la Spalla Cotta è calda. Al palato, sprigiona un sapore inconfondibile, dolce e leggermente speziato, delicato quel tanto che basta per solleticare le papille gustative.

 

Valori nutrizionali

La Spalla Cotta ha un alto contenuto di proteine (22%) e lipidi (17%) e un basso contenuto di zuccheri (0,5%).

 

Come si gusta

Di preferenza, la Spalla Cotta andrebbe consumata calda. Taglia il salume a mano con un coltello da cucina. Le fette devono essere spesse, non importa se un po’ irregolari. La cottura è a bagnomaria: disponi le fette in un piatto, coprile con un secondo piatto e appoggia entrambi su una pentola di acqua portata a temperatura di ebollizione, per circa 30-40 secondi. La morte sua è la torta fritta calda o il pane casereccio, caldo anche lui, magari accompagnato da una giardiniera di verdure. Se scegli di gustarla fredda, tagliala sempre a mano ma un po’ meno spessa: l’altezza giusta è quella che fa sì che la fetta si sciolga in bocca.

Il vino consigliato è un rosso vivace, amabile e leggero, come una Fortana o un rosso dei Colli di Parma.

 

Come si conserva

Il prodotto intero sottovuoto deve essere conservato in frigorifero e consumato entro la data indicata sulla confezione. Una volta tagliata, la Spalla Cotta deve essere avvolta nella pellicola alimentare e riposta nei vani inferiori del frigorifero. In questo caso, è preferibile consumare il salume entro 3-4 giorni dall’apertura.

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Ingredienti: carne suina, sale comune, aromi (zuccheri: destrosio, saccarosio / antiossidante: ascorbato di sodio – E301) e spezie , conservanti: nitrito di sodio – E250

               Nel prodotto non sono presenti allergeni; Nessun ingrediente utilizzato contiene/deriva da OMG

 Peso: 1 kg

Conservazione: conservare lontano da fonti di calore dirette a temperatura +2°/+4°C

Scadenza: 90 gg dal confezionamento : la data del TMC è riportata sulla etichetta aggiunta alla confezione sottovuoto

 

Produttore: F.lli Grossi SRL

        Via Marconi, 96 – numero CE IT 1761 L – 43035 Felino (PR) – Italia

 

Valori nutrizionali (per 100g di prodotto)

    Valore energetico  (Kcal) 273 – (KJ) 1132

    Proteine           19.6 g

    Carboidrati    <0.5 g di cui Zuccheri <0.1 g

    Grassi                21.6 g di cui acidi grassi  saturi 7.3 g

    Sale                    2.60 g

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