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Una pasta dal sapore delicato, morbida e cremosa, dal colore bianco candido. La consistenza è quasi spalmabile. Basta un piccolo morso per sentire in bocca tutto il gusto del latte fresco, con qualche lieve nota acidula e pungente. Il Marzolino è un formaggio fatto in Toscana con il latte di pecora e un caglio speciale estratto dai fiori di cardo. Una stagionatura breve, di circa 20 giorni, e il cacio è pronto per essere gustato.
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