Strolghino

Cos'è lo Strolghino

Lo Strolghino è un piccolo salame realizzato con la carne magra ottenuta dalla rifilatura del Culatello.
Questo prodotto di nicchia ha un nome curioso: “Strolghino” deriva infatti dal terme dialettale “strolga”, ovvero strega, indovina. Pare che questo nome derivi dal fatto che in base alla maturazione e qualità dello strolghino si potesse prevedere l'andamento della stagionatura delle pezzature maggiori. Un'altra versione diffusa lo attribuirebbe alla sua difficoltà di preparazione e stagionatura, per le quali ci vuole appunto un indovino.
Lo Strolghino è un taglio di carne pregiata, che dà vita ad un prodotto di altissima qualità. È un salame che si gusta giovane, vista la composizione di carne magra e le dimensioni ridotte. La stagionatura è infatti di 20 giorni circa: non va fatto stagionare troppo a lungo, né in ambienti troppo secchi poiché tende ad asciugare rapidamente.

Conservazione dello Strolghino

Lo Strolghino va mangiato tenero, perciò non va fatto stagionare troppo a lungo.
Per lo stesso motivo, conservatelo in ambienti umidi e freschi. Meglio evitare gli ambienti troppo secchi poiché tende ad asciugare rapidamente.
Per favorire la rimozione della pelle esterna lo si può immergere per pochi minuti in acqua tiepida.
Tradizionalmente lo si taglia in fette diagonali molto spesse.

Abbinamenti gastronomici

Al palato si presenta dolce e delicato, ma ricco di sapore. Gustatelo con crostini o pane fragrante, accompagnato da un buon bicchiere di Malvasia fresca.