Il sito The Spruce spiega in modo accurato la differenza tra Parmigiano Reggiano e Parmesan Cheese: ecco come difendersi dalla contraffazioni e scegliere sempre il prodotto originale. Buona lettura!

Parmesan vs Parmigiano - Molto di più che un semplice nome

Il Pamigiano Reggiano è un formaggio secco a pasta dura, prodotto dal latte di mucca scremato o parzialmente scremato. Questo è caratterizzato da crosta dura di colore giallo dorato e interno paglierino con un ricco e armonioso sapore.

I Parmigiani Reggiani sono stagionati almeno due anni. Quelli etichettati stravecchio sono stagionati tre anni, gli stravecchioni quattro o più anni. Il loro gusto complesso e la consistenza decisamente granulosa sono il risultato di una lunga stagionatura.

Il Parmigiano Reggiano è chiamato "il Re dei Formaggi".
Le parole Parmigiano Reggiano stampate sulla crosta significano che il formaggio è stato prodotto nelle zone di Bologna, Mantova, Modena o Parma (dalle quali il nome del formaggio acquisì la sua origine).

I Parmesan sono prima di tutto utilizzati da grattugiare e in italia sono definiti "grana", che significa "grano", riferendosi alla consistenza granulosa. In Italia i formaggi come il Parmigiano Reggiano sono anche chiamati grana.

Molti di questi formaggi sono deliziosi a pieno titolo. Un esempio è il formaggio Grana Padano.
Il nome Parmigiano è utilizzato in alcune parti dell'Italia per i formaggi grana che non incontrano una designazione protetta di prescrizioni d'origini per il Parmiggiano Reggiano, come per esempio delineare specifiche aree di produzione, cosa mangiano i bovini, la lunga stagionatura e cose del genere. Secondo la legge italiana, ogni formaggio prodotto in queste province dovrebbe esser etichettato Parmigiano Reggiano, e la legge europea classifica il nome, così come la traduzione "Parmesan", come una designazione protetta d'origine.

Pertanto, nell'Unione Europea, secondo le normative D.O.C, il Parmesan e il Parmigiano Reggiano sono lo stesso formaggio.

Il Parmesan

Il Parmesan è la traduzione americana e inglese della parola italiana Parmiggiano Reggiano. C'è inoltre prova che dal XVII AL XIX secolo il Parmigiano Reggiano era chiamato Parmesan in Italia e Francia. Negli Stati Uniti la parola Parmesan non è regolata. Là un formaggio etichettato Parmesan potrebbe essere un autentico Parmigiano Reggiano, ma ha più probabilità di essere un'imitazione. La maggior parte delle versioni americane sono solitamente stagionate un minimo di 10 mesi.

Il "Parmesan" è prodotto anche in Argentina e in Australia, ma nessuno lo compara al più importante Parmigiano Reggiano d'Italia, caratterizzato da una consistenza granulosa che si scioglie in bocca. I Parmesan negli altri paesi hanno relativamente una normativa poco rigorosa.

Un po' di più sulle normative D.O.P

Le leggi D.O.P sono destinate a preservare l'integrità dei tradizionali prodotti alimentari Italiani, garantendone il gusto e la qualità.
Le leggi D.O.P richiedono che il Parmigiano Reggiano sia prodotto stando a una specifica ricetta e metodi di produzione solo all'interno delle province di Parma, Reggio Emilia e Modena e specifiche zone in provincia di Bologna e Mantova.

L' imitazione Parmesan ha un buon sapore?

Un formaggio definito Parmesan negli Stati Uniti, che non è un vero Parmigiano Reggiano, resterà sempre un formaggio appetitoso. Molti caseifici artigiali stanno producendo dei formaggi di alta qualità ispirati al Parmigiano Reggiano. Tanti grandi produttori di formaggio vendono un Parmesan dignitoso. Ma il sapore è ricercato e autentico come quello del Parmigiano Reggiano? A giudicare sarai tu. Compra entrambi e provali uno dopo l'altro.

È disponibile anche il Parmesan gratuggiato confezionato ma non puoi paragonarlo in nessun modo con quello appena grattuggiato. Risparmia i tuoi soldi! Entrambi i Parmesan, sia quelli nazionali che importati sono disponibili nei negozi di formaggio specializzati, nei mercati italiani e nei supermercati.

Confuso? Allora chiedi al formaggiaio prima di comprarlo. Lui sarà in grado di dirti se il Parmesan che stai comprando è quello vero oppure no.