Non solo Parma: oggi riportiamo un estratto dal sito Made in Italy, nello specifico una panoramica dei migliori prodotti Emiliani per tutti gli stranieri curiosi e appassionati di buon cibo.

Gli stranieri quando pensano agli alimenti italiani di lusso spesso li associano alla cucina dell'Emilia Romagna.
Questa terra dell'abbondanza è conosciuta per i suoi gustosi prodotti. I verdi brillanti asparagi sono serviti con Parmigiano Reggiano e burro sciolto. La castagna dolce, nota come il Marrone di Castel Rio proviene dall'Emilia Romagna, lo stesso vale per i funghi porcini. Gli scalogni locali e l'olio d'oliva spremuto dalle olive del posto sono apprezzati per la loro qualità. La pasta è il piatto preferito della regione.

Se la polenta, il riso e gli gnocchi sono gli alimenti principali della cucina Emiliana, la pasta fresca all'uovo sta diventando sempre più popolare. Le tagliatelle sono le preferite di molte zone, grazie alla loro forma, e si servono condite al ragù, anche se altre aree comunemente la pensano altrimenti.

Le specialità di Bologna includono le lasagne verdi, un tipo di pasta stratificata fatta da spinaci, insaporiti strati di pasta, ragù e besciamella. Anche la gramigna, un tipo di pasta fatta a ricciolo, è nativa di Bologna. La pasta è mescolata con ragù, brodo, formaggio e tartufo bianco se disponibile, ricoperta da una crosta e cotta al forno per fare il pasticcio di tortellini.

Parma è famosa per le tagliatelle al sugo a base di fegatini di pollo rosolati, tuorlo d'uovo battuto e Parmigiano reggiano grattugiato. Nelle ricette emiliane ci son anche i tortellini, o i tortelloni ripieni di ricotta e verdure, serviti con burro sciolto.

Parma e Piacenza sono le due patrie degli anolini. Questo impasto tascabile è ripieno di carne alle erbe aromatiche e verdure, serviti in brodo di pollo ricoperto da una generosa spolverata di Parmigiano reggiano grattugiato.
A Piacenza vengono mangiati i pisarei e fasò. Questi gnocchetti sono serviti con fagioli rossi borlotti e salsa di pomodoro più Parmigiano reggiano di produzione locale.

A Ferrara i cappellacci sono ripieni di zucca. I cappelletti di Reggio Emilia hanno un ripieno di carne macinata, pangrattato, uova e formaggio grattato. In Romagna si servono dei gnocchetti sempre chiamati cappelletti ma il ripieno è di petto di maiale e tacchino con formaggio e erbe aromatiche. Serviti in brodo o con ragù di carne di maiale.

La Romagna è famosa per i garganelli, un piatto di pasta con pomodorini, basciamella, fegatini di pollo, vitello, prosciutto ed erbe aromatiche. Anche i passatelli sono fatti in Romagna. L'impasto è costituito da midollo osseo, formaggio grana grattugiato, pangrattato in uova crude e fuoriesce dallo stampo a forma di piccolo spaghetto. È sia cotto che servito nel brodo di carne.

Se la pasta è indubbiamente il piatto preferito della cucina dell'Emilia Romagna, anche il pane è molto apprezzato. Il pane appena sfornato conosciuto come le coppiette si può trovare ovunque. La focaccia locale può essere comperata in tutte le zone. La piadina romagnola, o la piada con formaggio, verdure o prosciutto nell'impasto vien cotta su apposite piastre. La focaccia è chiamata spianata o torta salata a meno che non sia farcita con insaccati come fanno a Bologna, dove la chiamano crescentina.

I fornai emiliani preparano il borlengo, sfoglie semitrasparenti d'impasto insaporite con aglio, rosmarino e insaccati e servito con Parmigiano. Questi condimenti vengono usati anche per le tigelle, un pane "palmare" simile al muffin inglese.

L'erbazzone è una torta cotta al forno o fritta, ripieno di verdure, insaccati, aglio e cipolla. Se cotto in crosta è chiamato scarpazzone. Questo prodotto da forno è tipico di Reggio Emilia.

In questa regione vengono mangiate molti tipi di frittelle, talvolta farcite con salsiccia, prosciutto o ciccioli di maiale; tradizionalmente fritte nel lardo ma ora in genere cucinate nell'olio. Alcuni esempi sono la burtleina di Piacenza, la torta fritta di Parma, lo gnocco fritto di Modena e la chizza di Reggio Emilia. Il famoso fritto misto di Bologna offre una selezione di carne e verdure fritte. Pasticci fritti cioè i cassoni includono nel loro impasto uvetta e spinaci.

La cucina dell'Emilia Romagna trae spesso vantaggio dalla rinomata qualità del maiale stagionato. Il gusto del Prosciutto di Parma è incomparabile. Ancora più prezioso è il Culatello di Zibello, un taglio tenero della coscia posteriore del maiale. Il pezzo di carne è difficile da rimuovere e impedisce che il resto della coscia sia utilizzato per il prosciutto, raggiungendo un prezzo alto.

Bologna è famosa per la mortadella, un'affettato prodotto dal macinato di maiale, fette di grasso suino con qualche pistacchio. Lo zampone di Modena è mangiato con le lenticchie per celebrare il capodanno e buona fortuna.

Il capocollo e la coppa piacentina provengono da Piacenza, come anche la pancetta e la piacentina. I bocconcini di maiale vengono mescolati con spezie e vino rosso per creare la salama da sugo di Ferrara. Il salame dolce Gentile è prodotto dappertutto in Emilia.

In aggiunta alla razza bovina la Romagnola, si mangia il coniglio, la selvaggina e il pollame. L'anatra selvatica è cotta in umido con vino bianco e erbe speziate ed è servita con un risotto. Il cappone ripieno o arrosto, è ripieno di carne di vitello insaporita dal vino marsala e prosciutto. Altre carni tradizionali comprendono il maiale, l'agnello e il montone. Il prosciutto e la frutta fresca sono serviti per un piacevole aperitivo.

Cesenatico è conosciuto per avere uno dei più delicati brodetti, o zuppa di pesce dell' Adriatico. L'anguilla è servita arrosto, grigliata o cucinata in una salsa di pomodoro, cipolla e aglio, come l'anguilla alla comacchiese.

L'Emilia è risaputa per il Parmigiano Reggiano, ma anche il Grana Padano e il Provolone Valpadana sono d'eccellente qualità. I formaggi giovani sono utilizzati, rispetto quelli dolci e stagionati, per essere grattugiati e per sviluppare un sapore più accattivante. Il Ravaggiolo e lo Squaqquerone sono formaggi cremosi speziati usati in cucina.

A seguito di così tanti piatti sostanziosi, è adeguato che i dessert dell' Emilia Romagna siano a base di frutta fresca. Melone, frutta a nocciolo, frutti di bosco e pere che sono particolarmente amate. Anche le castagne rientrano nei dessert di questa regione.

Ma non tutti i dolci sono frutta. Le ricette dolci emiliane romagnole parlano di pastine, biscotti al forno, pasticcini e crostate. Alcune tra le torte preferite sono la torta di mele di Ferrara, il Certosino di Bologna, una torta dal gusto aromatizzato. Modena vanta la Sbriciolata con retrogusto di limone. Gli Gialetti della Romagna, di farina di mais e non di grano, sono un perfetto esempio di loro biscotti. La piada dei morti è un pane dolce non lievitato con uvetta e noci.