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Dettagli
l fiocco stagionato è un prodotto di salumeria ottenuto dalla lavorazione della coscia di maiali nazionali.
Il prodotto finito è costituito da fiocco stagionato parzialmente rivestito da cotenna.
La forma è ovoidale, leggermente ristretta ad una estremità.
È un salume più magro e più piccolo rispetto al culatello, è privo di cotenna e di osso.
È un prodotto tradizionale della Bassa Parmense, come del resto il suo fratello maggiore: solo nelle terre in riva al Grande Fiume ci sono le condizioni microclimatiche perfette per la sua maturazione. La carne è 100% italiana. Rifilato e salato a mano, il fiocco viene trattato con una concia a base di aglio, pepe nero e coriandolo. Rivestito nel budello naturale di suino e legato, il salume passa poi nei locali per la stagionatura. Dopo sette o otto mesi, il fiocco è pronto per essere affettato. Il Fiocco ha una tipica forma tondeggiante allungata, “a mandolino”. Nasce da carni magre di suini selezionati, allevati per la produzione dei prosciutti e del Culatello. Questo significa materia prima di qualità assoluta, controllata e certificata dai consorzi produttori dei salumi italiani. Il peso del salume finito varia generalmente fra i 1,6 e i 2,2 kg. Al taglio, la fetta rivela un colore rosso rubino, leggermente più intenso rispetto a quello del Culatello. Il profumo è inebriante, straordinario. Al palato, può risultare un po’ asciutto a causa della pressoché completa assenza di grasso. Il sapore è dolce, caratteristico, delicato, venato dalle note lievi delle spezie usate per la concia. Le fette devono essere sottili quanto un foglio di carta. Pane e riccioli di burro sono i prodotti ideali da accompagnare a questo salume. Ottimo con del pane casereccio e con un pinzimonio di verdure. Il vino consigliato è un frizzante dell’Emilia Romagna, Lambrusco e Malvasia dei Colli di Parma in particolare. In alternativa, un buon spumante: un Franciacorta Brut è la scelta perfetta.
FIOCCO DI PROSCIUTTO STAGIONATO C/C
Ingredienti: carne di suino, sale, destrosio, aromi, spezie. Conservanti : E 250 E252
Peso : da 1,6 kg ca.
Scadenza: la shelf life non è determinabile - fiocco già tagliato ed affettato consumare in alcuni giorni;
Conservazione: è consigliata temperatura di stoccaggio non eccessivamente elevata (15°- 18° C)
MODALITA’ D’UTILIZZO : dopo rimozione della parte esterna (cotenna e sugna), il prodotto può essere affettato e consumato tal quale.
Produttore: SALUMIFICIO RAVANETTI & C. S.p.A. - 43030 S. Michele Tiorre –FELINO (Parma) - Italia
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Andrea C. pubblicato il 22/09/2024 in seguito ad un ordine del 09/09/2024
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Eccezionale
Andrea Giuseppe C. pubblicato il 20/01/2024 in seguito ad un ordine del 06/01/2024
5/5
Ottimo
ANTONELLA G. pubblicato il 16/01/2024 in seguito ad un ordine del 08/01/2024
5/5
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Simone G. pubblicato il 02/01/2024 in seguito ad un ordine del 14/12/2023
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