Ricette con Culatello di Zibello

10 ricette semplici e allo stesso tempo creative per gustare un prodotto prelibato come il Culatello di Zibello.

Tagliolini al Culatello

Questi tagliolini sono un primo piatto davvero semplice e veloce, che unisce in modo sublime due prodotti d'eccellenza di Parma: il Culatello di Zibello e il Parmigiano Reggiano.

Ingredienti
350 gr di tagliolini freschi
200 gr di Culatello di Zibello
100 gr di Parmigiano Reggiano
80 gr di burro
2 mestoli di brodo di carne
10 foglie di salvia

Per prima cosa occorre preparare il brodo che servirà per la preparazione della nostra pasta.
Si passa poi alla ricetta vera e propria: tagliate a striscioline il Culatello e rosolatelo in padella con metà del burro e la salvia tritata, fino a quando non sarà croccante.
Aggiungere nella padella il restante burro e il brodo, lasciando sciogliere a fuoco lento.
Nel frattempo buttate la pasta fresca in acqua salata; al termine della cottura, scolatela e aggiungetela alla padella con la salsa, facendovi mantecare il Parmigiano Reggiano.
Servite con una spolverata di pepe e guarnendo a piacere con Culatello di Zibello.

Fonte: Buonissimo

Maccheroncini al Culatello

I maccheroncini al pettine con Culatello e crema al Parmigiano sono uno squisito primo piatto, delicato e facile da preparare. I maccheroncini al pettine sono un tipo di pasta all’uovo corta tipica delle Valli Mirandolesi; ottimi in quanto la superficie rigata permette di catturare al meglio il condimento del piatto.

Ingredienti
400 gr di maccheroncini al pettine
200 gr di Culatello di Zibello
60 gr di burro
15 foglie di salvia
500 ml di latte intero
30 gr di farina 00
50 gr di Parmigiano Reggiano

Iniziamo dalla crema al Parmigiano: mettete a scaldare tutto il latte in un pentolino; in un altra pentola mettete a sciogliere 30 gr di burro, dopodiché aggiungetevi la farina a pioggia mescolando con una frusta. Unitevi il latte caldo e mescolate bene, cuocendo fino a quando non si sarà addensato. A questo punto togliete il pentolino dal fuoco e unite il Parmigiano Reggiano grattugiato a pioggia, amalgamando bene e mettendo poi il tutto da parte.
In una padella fate sciogliere gli altri 30 gr di burro, fate insaporire con le foglie di salvia e fatevi rosolare il Culatello di Zibello tagliato a listarelle.
Fate cuocere la pasta in acqua salata, scolatela e unitela al culatello, amalgamando il tutto con la crema.

Fonte: Giallo Zafferano

Risotto al Culatello

Dai sapori tipicamente emiliani questa ricetta del risotto al Culatello mantecato con Parmigiano Reggiano 30 mesi. Tutta la bontà del risotto arricchita da due ingredienti d'eccellenza.

Ingredienti
1 litro di brodo
320 gr di riso carnaroli
1 cucchiaio di cipolla tritata
olio extravergine di oliva q.b.
½ bicchiere di vino bianco
12 fette di culatello
60 gr di burro
Parmigiano Reggiano 30 mesi q.b.
sale e pepe q.b.

Soffriggete la cipolla con l’olio evo in una casseruola, facendovi successivamente tostare il riso. Bagnate con vino bianco e fate evaporare. Aggiungere poi sale, pepe e brodo e coprire mescolando di tanto in tanto, fino a portare a cottura il riso.
Una volta cotto, togliere dal fuoco e aggiungere il burro, il Parmigiano 30 mesi e il culatello tagliato a listarelle sottili. Mescolare il tutto e servire.

Fonte: Tipico a tavola

Spaghetti al ragù di Culatello

Il ragù al Culatello è la versione pregiata di un condimento già ricco di gusto. La preparazione è simile, il risultato davvero gustoso.

Ingredienti
180 gr di spaghetti
150 ml di passata di pomodoro
una carota
una costa di sedano
una cipolla piccola
80 gr di Culatello a cubetti
due cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.

Prepariamo il ragù: tagliamo a pezzetti piccoli carota, cipolla e sedano e facciamoli soffriggere leggermente con un po’ d’olio. Copriamo col coperchio e abbassiamo la fiamma.
Nel frattempo tagliamo a cubetti il Culatello, aggiungiamolo al soffritto e facciamo cuocere per un paio di minuti. Aggiungiamo la passata di pomodoro e allunghiamo con un paio di cucchiai d’acqua. A questo punto, mentre il ragù si restringe un po’, facciamo cuocere gli spaghetti in acqua salata. A cottura ultimata, scolare la pasta e condirla col nostro sugo.

Fonte: Profumo di biscotti, odore di felicità

Lasagne con asparagi, Culatello e salsa Mornay

Una ricetta gustosa che racchiude, in un sottile strato di pasta, la dolcezza degli asparagi, il gusto del Culatello di Zibello e la deliziosa salsa Mornay, una sorta di besciamella arricchita con tuorlo d'uovo e formaggio.

Ingredienti
300 gr di lasagne
300 gr di asparagi
150 gr di Culatello di Zibello
1 dl di panna fresca
3 dl di latte intero
80 gr di burro
70 gr di Parmigiano Reggiano
40 gr di farina
2 tuorli
½ cipolla, ½ carota, ½ costa di sedano
1 rametto di timo
sale e pepe q.b.

Per prima cosa, cuoci le punte di asparagi a vapore per 10 minuti, quindi tritale grossolanamente.
Prepara un soffritto con sedano, carota e cipolla tritati e fai cuocere con 20 gr di burro per 10 minuti; unisci gli asparagi, il timo e il culatello a listarelle, poi regola di sale e pepe e cuoci a fuoco vivo per 5 minuti.
Prepariamo la salsa Mornay: mescola la panna con i tuorli in una casseruola e falla ridurre un poco a fuoco moderato. Prepara a parte la besciamella con 50 gr di burro, la farina e il latte, aggiungi sale e pepe, incorpora 20 gr di Parmigiano e incorpora infine la salsa di panna e uova.
In una pirofila, prepariamo le lasagne alternando gli strati di pasta e di condimento fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Inforna a 180° per 25-30 minuti e servi ben caldo.

Fonte: Sale e Pepe

Insalata con Culatello

Un'insalata davvero sfiziosa arricchita con Culatello di Zibello, noci e Tête de Moine, un tipico formaggio svizzero che viene raschiato a forma di rosette con degli strumenti appositi, la girolle o la pirouette.

Ingredienti
2 mazzetti di insalata mista a piacere
8 fette di Culatello di Zibello
8 rosette di Tête de Moine
2 noci
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
Sale fino

Raschiare le rosette di Tête de Moine con l'apposita Girolle o in alternativa con un coltello a lama liscia. Preparate l'insalata unendovi il formaggio e le noci tritate grossolanamente, dopodiché condire con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Disporre sull'insalatina le fette di Culatello e altre rosette di Tete de Moine.

Fonte: Lo Spicchio d'Aglio

Torta fritta con Culatello

La Torta Fritta (chiamata Gnocco Fritto nella zona Reggiano-Modenese) è tra le ricette più conosciute e apprezzate della tradizione gastronomica emiliana. Estremamente gustosa e al contempo molto semplice: si tratta infatti di pasta per il pane che viene fritta e poi farcita con salumi e formaggi a piacere.

Ingredienti
1 kg di farina tipo 00
470 ml d'acqua
30 gr di lievito di birra
25 gr di sale
olio per friggere q.b.

Fate sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e lasciate riposare qualche minuto, poi aggiungete al liquido la rimanente acqua e amalgamate il tutto.
Unite il sale alla farina, fate un buco al centro e versatevi il liquido, dopodiché impastate fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Mettetelo in un recipiente, copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa un'ora.
Stendete una sfoglia di 2,5 o 3 mm di spessore e tagliate a rettangoli di 10 x 12 cm circa.
Friggete i pezzi in abbondante olio bollente girandoli una volta sola.
Asciugateli con carta assorbente e serviteli caldi con salume o salati in superficie.

Fonte: Trattoria Cavallo

Involtini con Culatello

Questi saporiti involtini sono realizzati con capocollo di maiale al quale viene aggiunto il Culatello di Zibello. È un secondo di carne sfizioso, diverso dai soliti involtini.

Ingredienti
4 fettine di capocollo di maiale
1 fetta di Culatello di Zibello
1 mozzarella
sale, pepe e olio di oliva q.b.

Battete le fettine di carne, salate e pepate. Dividete in quattro parti una fetta di Culatello e disponetene un pezzo su ogni fetta di capocollo. Aggiungervi la mozzarella a tocchetti, avvolgete e richiudete con uno stecchino.
Fate rosolare con un filo d'olio in padella gli involtini su tutti i lati, poi aggiungete un pò d'acqua e fate cuocere all'interno la carne. Servite caldi.

Fonte: Passioni e Ricette di MarGi

Strudel con Culatello

Velocissima e senza nessuna difficoltà. Ideale per uno stuzzichino rapido, ma dal risultato assicurato.

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
100 gr di Culatello di Zibello
100 gr di formaggio tipo latteria

Srotolare la pasta sfoglia e mettere al centro uno strato di Culatello, poi sopra il formaggio tagliato in fette sottili.
Ripiegare la sfoglia in modo da formare uno strudel e richiudere bene le estremità.
Praticare dei tagli leggeri sulla sfoglia; se volete potete spennellare la pasta con il tuorlo di un uovo.
Mettere in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Potete servirlo tagliato a fette o a quadrotti.

Fonte: La Valigia dei Sapori

Asparagi al burro e Culatello di Zibello DOP

Un modo davvero originale e saporito per servire questa salutare verdura.

Ingredienti
1,5 kg di asparagi
200 gr di Culatello di Zibello
80 gr di Parmigiano Reggiano
80 gr di burro
4 rametti di maggiorana
2 rametti di timo
2 ciuffi di prezzemolo
30 gr di farina
200 ml di latte
Sale e pepe q.b.

Lavate gli asparagi e lessateli in abbondante acqua salata per 15 minuti.
Asciugate, lavate e tritate finemente gli aromi e conservateli in una terrina.
A questo punto, in una padella antiaderente fate sciogliere 40 g di burro, quindi aggiungete la maggiorana ed il timo tritati. Mescolate il tutto e aggiustate di sale e di pepe. Scolate gli asparagi e uniteli al burro aromatizzato, lasciando insaporire qualche minuto a fuoco basso.
Affettate il Culatello di Zibello a fette sottili, poi prendete due asparagi e adagiateli sulla fetta di salume; avvolgeteli intorno alla fetta di Culatello di Zibello in modo da formare un involtino.
Cospargete la pietanza con scaglie di Parmigiano Reggiano.

Fonte: Food in Italy