Ricette con Lambrusco

Il Lambrusco è un vino versatile, che si presta per gli abbinamenti più disparati.
Il suo carattere frizzante e dissetante lo rende perfetto come aperitivo estivo, soprattutto se servito ben fresco.
Ultimamente ha cominciato a venire utilizzato anche nella preparazione di cocktail, miscelato ad altri alcolici e frutta. Il più conosciuto è la "spuma di Lambaroni", aperitivo a base di Martini Rosso, Campari e succo d'arancia, vincitore del premio Barman Day del 2010.
Questo vino rosso non può che sposarsi in modo sublime con i prodotti della cucina emiliana, ricca di gusto e aromi intensi.
Per un aperitivo o una merenda ricca di gusto, è l'ideale con Prosciutto di Parma, Salame di Felino, Coppa di Parma o Culatello di Zibello. Immancabile qualche scaglia di Parmigiano Reggiano.
Accompagna bene anche primi piatti emiliani come lasagne o anolini, ma raggiunge il suo massimo in abbinamento a cibi robusti come la carne suina, le salsicce e in generale i bolliti.
Per la sua ampia varietà, ci sono tipologie di Lambrusco che meglio si prestano all'abbinamento con determinati piatti: ad esempio, un Gasparossa è più adatto a piatti di carne, formaggi invecchiati e paste elaborate per via della sua naturale forza tannica, mentre un Sorbara è perfetto per piatti di pesce, salumi o formaggi freschi.
Il Lambrusco viene inoltre utilizzato in cucina anche nella preparazione di piatti, dal risotto alla carne, fino ai dolci.

Ecco alcune ricette con vino rosso Lambrusco:

Risotto al vino rosso e salsiccia

Il risotto al vino rosso è una ricetta semplice quanto gustosa. Per una saporita variante è possibile aggiungere anche il radicchio rosso.

Ingredienti:
300 g di riso fino
2 bicchieri di vino rosso
20 g di burro
100 g di salsiccia di maiale
1 lt di brodo di carne (o di dado)
Mezza cipolla
10 cucchiai di Parmigiano Grattugiato
Sale e pepe

Togliete la pelle alla salsiccia e sbriciolatela con una forchetta.
Nel frattempo, a parte, preparate il brodo.
In una pentola mettete il burro, unite la cipolla tritata e fate soffriggere a fuoco dolce. Appena la cipolla sarà diventata trasparente, unite la salsiccia e fatela rosolare per 5 minuti circa. Quando la salsiccia sarà ben colorita aggiungete il riso, alzate la fiamma, e mescolate per un paio di minuti.
Unite i 2 bicchieri di vino rosso e fateli evaporare. Quando il vino sarà evaporato iniziate ad aggiungere, poco alla volta, il brodo bollente portando il riso a cottura.
Unire il formaggio grattugiato mescolando. Lasciar riposare per un paio di minuti e servire con una grattata di pepe nero.

Fonte: Cuoko

Brasato al vino rosso

Il brasato al vino rosso è un secondo ricco di gusto e personalità e semplice da preparare. Si cuoce a fuoco lento per almeno 2 ore e il piatto è pronto.

Ingredienti:
Cappel del Prete O Spalla di Manzo1 Kg
1 Litro di Lambrusco
2 carote
2 cipolle: 2
1 costa di Sedano
1 spicchio d'aglio
Olio, sale, pepe e salvia

Prendete un tegame dai bordi alti e fate un soffritto con olio, sale, aglio, carote, cipolle e sedano tagliati a pezzettini. Cuocete le verdure a fuoco dolce, poi aggiungete la carne e fatela rosolare.
Coprite la carne con il vino rosso e cuocete per due ore a fuoco dolce, mescolando ogni tanto. Quando sarà pronto, frullate il fondo di cottura per creare una salsa da accompagnare alla carne.

Fonte: Pour Femme

Stracotto di manzo al vino rosso

Ingredienti:
1 kg di carne di manzo
1 litro di Lambrusco
1 spicchio d'aglio
2 cipolle grandi
1 gambo di sedano
1 carota
2 ciuffi di prezzemolo
1 foglia d'alloro
1 rametto di rosmarino
3 foglie di salvia
¼ di cucchiaino di noce moscata
4 grani di pepe
3 chiodi di garofano
olio e sale a piacere

Prendete la carne di manzo e fatelo marinare circa 12 ore con un trito di cipolla, carota, sedano aromi e abbondante vino rosso.
Il giorno seguente asciugate la carne, fatela rosolare con un filo d'olio e aggiungetevi la marinatura del giorno precedente. Dopo circa 2 ore e mezza di cottura, togliete la carne dal tegame e affettatela.
Servite con una salsina ottenuta dalla marinatura frullata e riscaldata.

Fonte: Vino Ok

Pollo al vino rosso

Ingredienti:
1 pollo intero a pezzi
2 rametti di rosmarino
1 spicchio di aglio
2 rametti di salvia
1 cipolla media
50 g di pancetta
Olio extra vergine di oliva
Lambrusco

Per preparare questo piatto basta far rosolare il pollo e la pancetta in un soffritto di olio extravergine d'oliva, cipolla, aglio, rosmarino e salvia. Dopodiché si aggiunge abbondante vino rosso e si fa cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti. A cottura ultimata, impiattate il pollo versando sopra il fondo di cottura al vino rosso.

Fonte: Cotto e Mangiato

Filetto al vino rosso

Per gli amanti della carne una ricetta davvero gustosissima e facile da preparare.

Ingredienti:
400 grammi di Filetto di manzo
1 Scalogno
4 cucchiai di Lambrusco
4 cucchiai di Aceto balsamico
2 pizzichi di Sale
4 pizzichi di Pepe nero, In grani
2 cucchiai di Olio extravergine d'oliva

Saliamo e pepiamo i filetti di manzo da entrambi i lati. Scaldiamo una padella con due cucchiai d'olio e scottiamo la carne 4 minuti per parte.
Togliamo la carne dal fuoco e nella stessa padella facciamo appassire lo scalogno tagliato a velo, aggiungiamo il vino e l'aceto balsamico. Facciamo ridurre fino ad ottenere una salsina piuttosto densa.
Rimettiamo il filetto in padella con la salsa prima di servire in modo da permettere alla carne di insaporirsi.

Fonte: World Recipes Expo

Spezzatino al vino rosso

Ingredienti:
Polpa Di Manzo 500 gr
Lambrusco 250 ml
Cipolle
Carote

Tagliare carote e cipolle a pezzi grossi. In una ciotola, unire la carne tagliata a tocchetti alle verdure e irrorare con il vino rosso e lasciare marinare per un paio d'ore.
Togliere la carne dalla marinata, quindi farla abbrustolire in pentola con dell'olio. Aggiungere la marinata in pentola e portare a bollore. Far cuocere a fiamma bassa per circa 90 minuti, dopodichè scolare il sugo dallo spezzatino e frullarlo fino ad ottenere una salsa vellutata.
Servirlo assieme alla salsa ottenuta, magari accompagnandolo con della polenta.

Fonte: Ricette per cucinare

Riduzione di vino rosso

Come preparare una salsa saporita per le vostre verdure, carne e pesce.

Ingredienti:
500 ml di Lambrusco
300 ml di brodo di carne o brodo vegetale
50 g di burro
30 g di farina
1 cipolla bianca
Alloro, timo, sale

Prendete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Intanto, pulite e tagliate finemente la cipolla e setacciate la farina. Ponete 30 g di burro in un tegame insieme alla cipolla e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo. Mescolate di tanto in tanto il burro nel tegame per far sì che non si attacchi e non bruci.
Dopo qualche minuto aggiungete il vino rosso, il timo e l’alloro e aggiustate di sale. Alzate la fiamma per far evaporare l’alcol del vino rosso e lasciate cuocere a fuoco alto.
Unite alla farina i 20 g di burro rimanenti. Aggiungete nel tegame il brodo vegetale o di carne e, quindi, anche il burro e la farina che avete amalgamato.
Lasciate cuocere la salsa fino a quando non si sarà ridotta di circa 2/3 rispetto alla quantità iniziale.
Una volta ottenuto un composto denso e cremoso spegnete il fuoco e filtrate la salsa con un colino per eliminare eventuali grumi.

Fonte: Tecnichef

Torta al vino rosso

Una torta al cioccolato umida e davvero gustosa. Da provare!

Ingredienti:
60 gr di cacao amaro
300 gr di zucchero
200 gr di burro
150 ml di vino rosso
4 uova
150 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale 50 gr di cioccolato fondente

Mettete in un pentolino il cacao, il burro, lo zucchero e il vino ed un pizzico di sale. Cuocete a fuoco basso fino ad ottenere una crema. Mettete da parte 150 gr della crema ottenuta e versare la restante in un'ampia ciotola. Aggiungete le uova una per volta, montando per far assorbire ognuna prima di mettere la successiva, poi unite la farina, il cioccolato tritato ed il lievito.
Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versate l'impasto in una teglia imburrata ed infarinata, poi infornate la torta al vino rosso in forno già caldo a 160° e cuocete per 30 minuti circa. Sfornate e lasciate raffeddare.
Una volta che il dolce si sarà raffreddato praticate dei tagli sulla superficie della torta e versate la glassa.

Fonte: Misya

Pere cotte al vino rosso

Le pere cotte al vino rosso sono un dolce delicato e dal sapore speziato, di quelli che preparavano le nonne nei periodi più freddi.
Far bollire il vino rosso con zucchero ed acqua in una casseruola, poi aggiungervi anice stellato, chiodi di garofano e cardamomo schiacciato. Alcuni minuti dopo immergetevi le pere pulite e sbucciate, facendole cuocere per circa 10-15 minuti. A cottura ultimata, filtrate il liquido e fatelo ridurre in un pentolino, per poi servirlo sulle pere cotte.

Ciambelline al vino rosso

Ingredienti:
500 gr di farina
180 gr di zucchero
125 ml di Lambrusco
125 ml di olio di oliva
1 cucchiaio di sambuca
1 cucchiaino raso di bicarbonato
Un pizzico di sale

Le ciambelline al vino rosso sono una ricetta antica, che viene tramandata di generazione in generazione. Mescolate in un recipiente il Lambrusco, lo zucchero, l'olio d'oliva, il cucchiaio di sambuca, il di bicarbonato e un pizzico di sale. Aggiungete poi poco alla volta i 500 gr di farina, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dopo aver lasciato riposare l'impasto per un'ora, formate con le mani le vostre ciambelline e cospargetene un lato di zucchero semolato.
Adagiate in una teglia rivestita da carta da forno e fate cuocere a 180° per 20 minuti circa.

Fonte: Ricette della nonna