Parmigiano Reggiano
Ottocento anni di storia in tavola. Il Parmigiano Reggiano è un prodotto unico proprio perché è lo stesso di otto secoli fa. Un’antica opera d’arte celebrata in tutto il mondo, che trae origine dall’esperienza di chi la crea e dall’unicità del luogo in cui nasce.
Ottenuto da un latte di altissima qualità, matura molto lentamente: anche questo è il segreto del suo aroma inconfondibile; già lo avevano capito i monaci che lo crearono per la prima volta, nel Duecento.
Da allora è rimasto lo stesso: lo stesso latte, la stessa lavorazione attenta e naturale, lo stesso incredibile sapore. Un prodigio che si ripete ogni giorno nei caseifici della zona tipica e che sa rendere ogni assaggio un’esperienza di gusto straordinaria.
Un prodotto a Denominazione d’Origine Protetta (DOP), le cui qualità e integrità sono rigorosamente tutelate dal Consorzio: solo il formaggio ottenuto secondo le regole del disciplinare di produzione può riportare i contrassegni che lo identificano come prodotto DOP.
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Cos'è il Parmigiano Reggiano
È un formaggio DOP italiano prodotto in diverse provincie dell'Emilia Romagna (Parma, Reggio Emilia, Modena).
Nasce grazie all'esclusivo utilizzo di latte di vacca, parzialmente scremato per affioramento. Non include additivi alimentari, conservanti e non è mai sottoposto a trattamenti termici
Quando e come nasce il Parmigiano
Una storia antica di quasi un millennio: il medioevo è il periodo in cui fa la sua prima comparsa nei monasteri dei Benedettini e dei Cistercensi della pianura di Parma e Reggio Emilia. A loro si devono i primi richiami storici all'allevamento di vacche da latte per la produzione del formaggio a pasta dura.
I terreni con abbondanza d'acqua e i grandi pascoli presenti a Parma e provincia ( Fontanellato, Fontevivo) e a Reggio Emilia hanno reso possibile la nascita del Parmigiano. Lo sviluppo economico emiliano nel Rinascimento estese la produzione in tutte le aree con una buona disponibilità di foraggio.
Consorzio Parmigiano Reggiano
Il Consorzio nasce nel 1901 grazie alla proposta della Camera di Commercio di Reggio Emilia. L'obiettivo era di autenticare e tutelare il prodotto attraverso la costituzione di un sindacato di produttori e commercianti.
A seguito di diversi anni di discussioni e confronti, nel 1928 nacque il vero e proprio Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, con la completa adesione di tutti i produttori.
Un momento importante nella storia del consorzio è l'avvio della procedura di marchiatura sul fianco della forma; questa conferì un' impronta definitiva all'aspetto del formaggio che conosciamo tutti.
Obiettivi primari del consorzio sono principalmente:
- verificare l'applicazione del Disciplinare di produzione
- apporre i contrassegni identificativi della conformità al Disciplinare della Denominazione d’Origine Protetta (DOP)
- vigilare sugli aspetti di produzione e su quelli relativi al commercio del prodotto.
Calorie e valori nutrizionali
Il parmigiano, a confronto di molti altri formaggi stagionati, è contraddistinto da formidabili valori nutrizionali:
- maggiore presenza di proteine
- minor presenza di lattosio
- minor presenza di grassi
- buona concentrazione di calcio
- è prodotto con latte pregiato ricco di vitamine e fosforo
Per ogni 100 grammi di Parmigiano stagionato il valore nutrizionale è pari a circa 392 calorie.
Grazie all'utilizzo di latte parzialmente scremato contiene un basso contenuto di grassi.
Le sue proprietà lo rendono decisamente idoneo nell'alimentazione dei bambini, per la terza età e per chi pratica attività sportive.
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