Ricette con Parmigiano Reggiano

Crema di Parmigiano Reggiano

Il perfetto accompagnamento per un fresco e allo stesso tempo gustoso pinzimonio con verdure di stagione, ma anche per condire un piatto di pasta o per creare dei crostini da offrire come aperitivo.

Ingredienti
200 grammi di Parmigiano Reggiano
115 grammi di Panna
100 grammi di Latte intero
Un pizzico di Pepe nero

Porre sul fuoco una pentola con il latte e la panna. Mescolare bene fino a completo scioglimento.
Versare il Parmigiano Reggiano, continuando a mescolare per ottenere una crema liscia e senza grumi. Aggiungere pepe a piacere e lasciar raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Lasciar raffreddare la crema prima di intingere le verdure.

Fonte: Expo World Recipies

Fonduta di Parmigiano Reggiano

Buono e salutare, perché , contrariamente a quanto si pensi, se sottoposto a calore il Parmigiano non perde le sue proprietà.

Ingredienti per 4 persone
2 dl latte fresco intero
1 tartufo nero
400 gr parmigiano reggiano 36 mesi
4 uova
1 tuorlo
30 gr burro
Pepe qb

Grattuggiate il parmigiano reggiano e mettetelo a bagno nel latte. Lasciatele macerare per almeno quattro ore. Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi e raccogliendo ciascun tuorlo in quattro piattini.
Trascorso il tempo di macerazione, scolate. Mettete a scaldare a bagnomaria, il recipiente in cui si preparerà la fonduta. Unite il burro e lasciatelo sciogliere completamente.
Quando il burro e sciolto, aggiungete il parmigiano con tre cucchiai del suo latte di infusione e mescolate in continuazione fino a quando il formaggio è completamente fuso.
Aggiungete quindi un primo tuorlo e mescolate fino a quando si è incorporato del tutto. Unite un successivo uovo e così via, aspettando sempre che il tuorlo precedente si sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo.
Se non bastassero i quattro tuorli, aggiungete il quinto e infine pepate a vostro piacere. Servite con crostini di pane tostati

Fonte: Nonna Paperina

Cestini croccanti di Parmigiano Reggiano

Le cialdine al Parmigiano sono degli originali "cestini" utili per servire alimenti monoporzione, che si preparano facilmente in pochi minuti.
In queste cialdine potete mettere qualsiasi alimento salato, come insalate o risotti, per una presentazione davvero raffinata.
Si possono anche realizzare anche piatte e tonde, da utilizzare come accompagnamento sfizioso al posto del pane oppure come finger food per i vostri aperitivi o buffet. Prepararle è semplicissimo!

Ingredienti per 6 cialde
Parmigiano reggiano 160 g

Per preparare le cialdine di parmigiano iniziate dal supporto: tagliate delle strisce di carta da forno e ricavatene 6 quadrati da circa 25 cm , quindi posizionate al centro di ciascuno di essi un cucchiaio abbondante di Parmigiano.
Aiutandovi con il dorso del cucchiaio stendete il formaggio per formare un cerchio del diametro di 18-20 cm. Ora mettete ciascun foglio nel forno microonde per pochi secondi, alla massima potenza, fino a quando il parmigiano comincerà a sciogliersi. Se non avete il microonde potete usare un forno tradizionale: cuocete il tutto a 180°, per pochi minuti, finché i bordi delle cialdine cominceranno ad assumere un colore ambrato (fermandovi a questo passaggio avrete realizzato delle cialde piatte e tonde; quando si saranno completamente raffreddate eliminate la carta da forno e saranno pronte per essere servite).
Per dare alle cialde la forma a "ciotolina" è fondamentale che vengano lavorate quando sono ancora calde e malleabili: si tratta di un passaggio piuttosto delicato, in quanto le cialde sono sottili e rischiano facilmente di spezzarsi. Prendete un disco di formaggio con la sua carta da forno e sistematelo all’interno di una ciotolina rotonda, o quadrata , poi modellatelo velocemente, schiacciando il formaggio verso il fondo con il dorso di un cucchiaio, fino ad ottenere la forma desiderata; lasciatelo quindi raffreddare (se desiderate ottenere una forma più stretta e allungata potete realizzare le cialdine utilizzando come stampo un bicchiere capovolto). A questo punto potete estrarre con delicatezza le cialde dalla ciotola, eliminare la carta da forno e metterle da parte. Le vostre cialdine di parmigiano sono pronte per essere riempite con quello che preferite.

Fonte: Giallo Zafferano

Biscotti al Parmigiano Reggiano

I frollini al parmigiano sono un'idea originale per un aperitivo in casa. Possono essere cosparsi con varie erbe e spezie per creare vari gusti.

Ingredienti per 30 frollini:
125 gr di farina
90 gr di burro
100 gr di Parmigiano
2 cucchiai di acqua
1 pizzico di bicarbonato
Sale
Spezie

Mettete in una ciotola la farina, il burro ammorbidito, il Parmigiano, il sale e un pizzico di bicarbonato. Impastate a lungo e se il composto risulta eccessivamente granuloso, aggiungete 2 cucchiai di acqua. Lavorate fino ad ottenere un panetto. Stendete su un piano fino a formare una sfoglia poi ricavate i frollini di varie forme.
Spennellate con un po' di latte e cospargete i frollini al parmigiano con spezie, aromi e frutta secca (ad esempio pepe rosa, rosmarino, semi di sesamo, semi di papavero, finocchietto e pinoli).
Infornate a 180°C in forno ventilato già caldo e cuocete per 10 minuti, poi lasciate intiepidire e servite per il vostro aperitivo.

Fonte: Misya

Petto di Pollo al Parmigiano Reggiano

Questi petti di pollo al parmigiano sono un secondo piatto abbastanza diverso, per variare il solito menù familiare, dove spesso la carne di pollo è protagonista ma necessita ogni tanto di rivisitazioni per non servire ogni sera una fettina di petto alla piastra o cucinata alla milanese. In questa preparazione il sapore protagonista è quello del Parmigiano Reggiano, in cui la carne viene passata e poi fritta nel burro chiarificato.

Ingredienti
600 gr di petto di pollo tagliato a fette
2 albumi
Burro chiarificato q.b.
200 gr di Parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Pepe in grani q.b.

Mettete il parmigiano in una ciotola e macinatevi abbastanza pepe.
Battete le fettine di petto di pollo con il batticarne, in modo da renderle molto sottili. Per farlo mettetele tra due fogli di carta da forno, in modo da non farle rompere.
Sbattete leggermente gli albumi con una forchetta, immergentevi le fettine di pollo e passatele nel parmigiano insaporito al pepe.
Fate sciogliere il burro chiarificato in una padella, mettete le fettine di petto di pollo e fate cuocere per 3 minuti per lato a fuoco medio, in modo da non far bruciare il parmigiano.
Sgocciolate la carne su carta assorbente, quindi asciugate e servite.

Fonte: Butta la pasta

Gli anolini di Silvano Romani

Il piatto più tipico di Parma, una pasta ripiena solitamente servita in brodo nei giorni di festa e che racchiude tutto il sapore della tradizione emiliana.

Ingredienti
Per la pasta:
1 chilo di farina
10 uova
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
20 grammi di sale

Per il ripieno:
3 hg. di manzo
100 gr. di vitello
100 gr. di maiale
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
2 chiodi di garofano
1 spicchio d’aglio
1 foglia d’alloro
50 gr. di sale
1 l. acqua
200 gr. di pane
300 gr. di Parmigiano Reggiano 30 mesi
200 gr. Parmigiano Reggiano Vacche Brune
4 uova
noce moscata

Come preparare il ripieno: bollire per 24 ore, ma in due giorni, lasciando riposare la carne per alcune ore. Quando è abbastanza ristretto, scottare nello stracotto 200 gr. di pane grattugiato, tritare la carne e mescolarli insieme.
Aggiungere 300 gr. di Parmigiano 30 mesi e 200 gr. del Vacche Brune, 4 uova e noce moscata q.b.
Preparate la pasta all'uovo mettendo la farina a fontana, aggiungendo le uova, l’acqua e il sale, ed impastate fino ad ottenere una pasta omogenea che dovrete far riposare per 20 minuti coperta con un canovaccio o con pellicola per alimenti.
Con un matterello o con l’apposita macchina, tirate una sfoglia spessa 1-2 di millimetri. Su metà della sfoglia ponete a distanza di 3-4 cm l’una dall’altra delle palline del ripieno, grosse quanto una nocciola.
Ripiegate su di esse l’altra metà della sfoglia avendo cura che i margini aderiscano bene, affinché all’interno non rimanga aria che potrebbe provocare l’apertura dell’anolino durante la cottura.
Ritagliate gli anolini con l’apposito stampino oppure con un coltello, aiutandovi con una tazzina.
Cuoceteli in 2 litri di brodo di carne per 5-6 minuti e serviteli caldi in brodo.

Fonte: Silvano Romani

Sformato di Parmigiano Reggiano

Da servire come antipasto per stuzzicare l’appetito, ideale per le cene in compagnia!

Ingredienti per 4 persone
90 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
25 cl di panna fresca
Un cucchiaino d'amido di mais
2 uova
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Burro q.b.

Mettete la panna in un pentolino. Fate sciogliere la fecola con un cucchiaio di acqua e aggiungetela alla panna, mescolando con cura.
Aggiungete anche un po’ di sale, il pepe macinato fresco e una spolverata di noce moscata.
Ponete il pentolino sul fuoco e portate ad ebollizione il contenuto.
Nel frattempo sbattete con una frusta le uova insieme al Parmigiano Reggiano grattugiato.
Quando la panna è in bollitura, toglietela dal fuoco e aggiungetene un po’ alle uova sbattute con il Parmigiano Reggiano, mescolando rapidamente per portare le uova in temperatura.
Fate amalgamare e aggiungete la restante panna, mescolando con cura.
Quando il composto è pronto, potete riempire le formine di alluminio.
Prima di versarvi il composto ungetele con un po’ di burro oppure con uno spruzzo di spray indicato per la cottura antiaderente.
Riempite la formine di alluminio con la salsa al Parmigiano Reggiano, ma non fino a colmarle: lasciate 1 centimetro di spazio dal bordo.
Mettete gli stampini in una teglia dai bordi alti adatta alla cottura a bagnomaria: aggiungete l’acqua – facendo attenzione a non bagnare il preparato – e mettete a cuocere per 20 minuti in forno caldo a 150 gradi.

Fonte: Accademia Barilla

Involtini di bresaola con crema di Parmigiano Reggiano

Un classico, rivisitato in maniera gustosa e originale per un aperitivo gustoso o un secondo fresco e leggero.

Ingredienti
12 fette di bresaola
100 gr. di Parmigiano grattugiato
200 ml. di panna liquida
Pepe nero q.b.

Mettete in un pentolino il parmigiano grattugiato e la panna e fatelo sciogliere lentamente a fuoco bassissimo fino a quando si sarà amalgamato il tutto e si sarà formata una crema Lasciatela raffreddare e spalmatela sulle fette di bresaola. Arrotolatele o chiudetele a pacchetto, mettetele in un piatto e decorate come la vostra fantasia vi suggerisce.
Buon appetito!

Fonte: Petitchef

Parmigiana di melanzane

Sono tante le regioni che si contendono l’origine di questo piatto, ma ormai la parmigiana di melanzane è amata e preparata in tutto il mondo!

Ingredienti per 6 persone
1,2 kg di melanzana oblunga
1 cipolla
250 grammi mozzarella
70 grammi Parmigiano grattugiato
2 uova
1/2 litro passata di pomodoro
1 spicchio aglio
q.b. basilico
q.b. olio per friggere
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine d'oliva

Prendi le melanzane, lavale, mondale tagliale a fette dello spessore di circa 1/2 centimetro nel senso della lunghezza. Mettile in un colapasta, a strati, con un po' di sale tra uno strato e l’altro, quindi lasciale riposare per un'ora, fino a che non hanno perso l'acqua vegetale: strizzale bene, sciacquale e asciugale.
Prendi una padella, soffriggi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato insieme a 2-3 cucchiai di olio d'oliva, poi togli l'aglio, aggiungi il pomodoro, il basilico, il sale, il pepe e cuoci per 15-20 minuti.
Friggi le melanzane per la parmigiana, poche alla volta, in abbondante olio adagiandole man mano su carta assorbente da cucina.
Taglia la mozzarella a fette, rompi le uova e sbattile insieme a 1/3 della salsa di pomodoro e aggiungi un pizzico di sale.
Prendi una pirofila, versa sul fondo un po’ di salsa senza uova e sistema uno strato di melanzane. Aggiungi la salsa all'uovo, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, il basilico e le fettine di mozzarella.
Continua gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, realizzando con le melanzane l’ultimo strato: coprile con la salsa di pomodoro senza uova.
Cuoci in forno a 180° per 30 minuti. Lascia riposare 2 ore e infine servi la parmigiana di melanzane.

Fonte: Sale&Pepe

Passatelli in brodo

I passatelli in brodo sono una minestra tipicamente Emiliano Romagnola e Marchigiana, caratteristica del periodo invernale e dei giorni di festa.
Sono grossi spaghettoni composti da pangrattato, Parmigiano, uova e noce moscata, ottenuti con lo schiacciapatate a fori grossi.

Ingredienti
100 g di pane grattugiato
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 uova di gallina di medio-grande dimensione
Noce moscata
500 ml di Brodo di carne

In una terrina mescolare il pangrattato con il Parmigiano Reggiano e la noce moscata grattugiata al momento.Fare un foro al centro e sgusciarvi le uova.
Impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo abbastanza morbido. Se dovesse risultare troppo asciutto e granuloso e se si sono utilizzate uova piccoline valutare di aggiungerne un'altra. Il composto deve infatti essere morbido e compatto, altrimenti i passatelli si romperanno durante la cottura.
Passare il composto in un passapatate a fori larghi per ottenere dei cilindretti, da tagliare attorno a 4-5 centimetri di lunghezza.
Lessarli nel brodo bollente per un minuto dalla ripresa del bollore. Servire immediatamente.

Fonte: Lo spicchio d'aglio