Ingredienti Prosciutto di Parma

Gli ingredienti del Prosciutto di Parma sono solamente due: carne di suino e sale.
Per produrre il Prosciutto di Parma si utilizzano solo maiali italiani di razze selezionate, pesanti almeno 150 Kg, la cui alimentazione è rigidamente controllata. I suini seguono un regime alimentare principalmente a base di vegetali, cereali e prodotti derivati dalle lavorazioni del latte (come il siero di latte). Ciò accadeva anche perchè in passato gli allevamenti di suini comparivano accanto ad industrie lattiero-casearie, che fornivano alimenti derivanti dai loro sottoprodotti.

L'unico altro elemento utilizzato nel processo produttivo è la sugna, non considerato in realtà ingrediente in quanto ricavata dal processo di macellazione, quindi completamente naturale e senza conservanti. La sugna è infatti un impasto di grasso di maiale macinato con aggiunta di un po' di sale e di pepe, talvolta anche farina di riso.
Lo scopo della sugnatura è quello di ammorbidire gli strati muscolari superficiali, evitando così un asciugamento troppo rapido della parte esterna e consentendo al contempo un'ulteriore perdita di umidità.
Un altro “ingrediente” è l'aria asciutta e delicata delle colline parmensi, protagonista del processo di stagionatura naturale.
Condizione essenziale per ottenere il Prosciutto di Parma è che l’intera lavorazione avvenga in zona tipica, un’area rigidamente definita che comprende il territorio della provincia di Parma posto a sud della via Emilia a distanza di almeno 5 Km da questa, fino ad un’altitudine di 900 metri, delimitato a est dal fiume Enza e a ovest dal torrente Stirone. Sono infatti le condizioni climatiche di questa zona a creare l' ambiente ideale per la stagionatura dei Prosciutti.