Ricette con Prosciutto Crudo di Parma

Il Prosciutto di Parma si presta in modo ottimale alla realizzazione di tantissime ricette: come antipasto, primo o secondo, il Prosciutto di Parma è l'ingrediente ideale per creare piatti saporiti e di successo.
Ecco alcune idee per utilizzare il Prosciutto di Parma in cucina.

Pasta con Prosciutto e Parmigiano Reggiano

É una ricetta veloce e davvero gustosa, ottima anche per evitare sprechi, ad esempio di Parmigiano grattuggiato da qualche giorno o di Prosciutto già tagliato.

Ingredienti
40 g di prosciutto affettato sottile
60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
160 g di pasta
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Tagliare il Prosciutto a listarelle e farlo abbrustolire in un padellino antiaderente senza alcun condimento fino a quando non sarà croccante.
Nel frattempo, mettere il Parmigiano grattuggiato in una padella antiaderente, senza accendere la fiamma: lessate la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungete un mestolo di acqua di cottura nella padella del Parmigiano e mescolate con una frusta per ottenere una cremina.
Saltate la pasta a fiamma vivace nella padella del condimento assieme all'olio, girando di frequente.
Aggiungete il Prosciutto e servite con un'abbondante macinata di pepe.

Fonte: Lo Spicchio d'Aglio

Pasta zucchine e Prosciutto

Un primo davvero saporito. Il sugo con Prosciutto e zucchine può essere anche preparato in abbondanza e surgelato!

Ingredienti per 4 persone
320 gr di pasta
200 gr di Prosciutto
250 gr di zucchine
10 gr di pinoli
10 gr di mandorle pelate
25 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 spicchio d' aglio
30 ml di olio evo
2 pizzichi di sale
Qualche foglia di basilico e di menta

Partiamo dal pesto di zucchine: lavatele e tagliatele a pezzettoni, eliminando un pò di parte centrale se dovesse avere dei semini. Mettetele in un mixer insieme ai pinoli, le mandorle, il Parmigiano grattugiato, lo spicchio d'aglio, il sale e le erbe e frullate il tutto aggiungendo man mano l'olio a filo.
Nel frattempo in una padella con un filo d'olio fate rosolare per un minuto il Prosciutto tagliato a straccetti.
Aggiungete la pasta precedentemente cotta in acqua salata e condite con la crema di zucchine.

Fonte: Misya

Tortellini al Prosciutto

Sono tantissime anche le ricette di pasta con Prosciutto per un primo piatto goloso e nutriente. I tortellini al Prosciutto rappresentano un delizioso primo piatto della gastronomia emiliana: una sottile sfoglia di pasta all'uovo ripiena tradizionalmente di Prosciutto di Parma, mortadella e carne.
Ecco la ricetta per 6 persone (circa 250 tortellini)

Per la pasta fresca:
4 uova e 400 gr di farina 00 (la regola è un uovo ogni 100 gr di farina)

Per il ripieno:
70 gr di polpa di vitello
70 gr di lonza di maiale
80 gr di Prosciutto di Parma
80 gr di Mortadella
150 gr di Parmigiano Reggiano grattuggiato
20 gr di burro
1 uovo grande
Noce moscata, sale fino e pepe nero q.b.

Preparate la pasta all'uovo disponendo la farina su di una spianatoia, formando una conca larga al centro e aggiungendovi le uova. Impastate fino ad ottenere un impasto morbido e liscio che coprirete con pellicola e lascerete riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco.
Per il ripieno, tagliate a pezzi grossolani la polpa di vitello e la lonza di maiale e fateli rosolare per una decina di minuti in un tegame, nel quale avrete fatto sciogliere il burro. Quando la carne sarà pronta mettetela nel mixer con il Prosciutto e la Mortadella e frullate fino ad ottenere un composto fine e ben amalgamato. Unite il Parmigiano, la noce moscata, l'uovo, pepe a piacere e mescolate bene. Se occorre, aggiustate di sale.
Quando il ripieno sarà raffreddato, stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate dei quadrati delle dimensioni di 4 cm per lato con una rotella tagliapasta liscia. Sopra ogni quadrato, adagiate un paio di grammi di ripieno e passate alla realizzazione dei tortellini: prendete un quadrato e piegate a la pasta a triangolo, punta su punta, premendo bene i bordi per farli attaccare, poi prendete il triangolo di pasta ottenuto e piegate verso l'alto la base del triangolo. Appoggiate adesso la pasta ottenuta sul dito indice, con la punta del triangolo rivolta verso l'alto e con l'auto dell'altra mano, unite le due estremità della base attorno al dito con una lieve pressione e girando leggermente verso il basso, cercando di far aderire bene i bordi.
Estraete con delicatezza il tortellino dal dito e adagiatelo su di un canovaccio leggermente infarinato; procedete nel medesimo modo fino a finire gli ingredienti.

Come condire i tortellini al Prosciutto
Solitamente vengono gustati in un buon brodo di carne, ma se li preferite asciutti provate a condirli con una riduzione di panna e piselli, o con un classico burro, salvia e Parmigiano Reggiano.

Fonte: Giallo Zafferano

Involtini di Prosciutto

Un secondo o un antipasto molto leggero ed estivo sono gli involtini di Prosciutto , che si prestano a tantissime tipologie di farciture: provateli con robiola ed erba cipollina, avocado e ricotta oppure asparagi e senape.
Provateli in questa variante!

Ingredienti
4 fette di Prosciutto
1/2 avocado
1/2 di succo di limone
75 gr di ricotta
25 gr di Parmigiano grattuggiato
1 albume
Sale e pepe q.b.

Lavora la ricotta in una ciotola col Parmigiano grattugiato fino ad ottenere una crema, quindi aggiungi sale e pepe. Rompi un uovo, monta l’albume a neve e poi aggiungilo alla crema.
Pulisci l'avocado e taglialo a cubetti, poi mettilo in una ciotola con del succo di limone per far sì che non diventi nero.
Farcisci ora le fette di Prosciutto di Parma prima con la crema, poi con i pezzetti di avocado. Cospargi gli involtini con una macinata di pepe e servili.

Fonte: Sale e Pepe

Torta salata con Prosciutto

Cosa c'è di più buono e sfizioso di una bella torta salata? Questa è davvero gustosa e veloce da preparare!

Ingredienti
1 mozzarella
4 pomodori
6 fette di Prosciutto di Parma
3 uova
300 gr di panna
Sale, pepe ed erba cipollina q.b.
1 confezione di pasta sfoglia rotonda

Stendete la pasta sfoglia su una tortiera con bordi, quindi mettevi la mozzarella e i pomodorini tagliati a pezzetti e adagiatevi sopra le fette di Prosciutto. In un piatto sbattere le uova e unire la panna, l'erba cipollina, sale e pepe e versare nella torta.
Cuocere in forno a 180 - 200° C per 30 minuti.

Fonte: Buitoni

Mousse di Prosciutto

Per sorprendere gli invitati con degli antipasti veramente gustosi ma allo stesso tempo semplici da realizzare, utilizzate il Prosciutto di Parma per impreziosire torte salate, grissini o preparazioni tipicamente emiliane come torta fritta o tigelle.
Una versione ancora più sfiziosa è la mousse di Prosciutto , che si prepara in pochissimo tempo: sminuzzate nel mixer 100 gr di Prosciutto di Parma, unendovi 1 cucchiaio di Marsala secco; a parte montate 100 ml di panna ben fredda di frigorifero, unite il tutto e lasciate riposare almeno un'ora.
La mousse di Prosciutto è un ottimo finger food, da accompagnare a crostine o vol au vent.

Omelette al Prosciutto

Un secondo piatto facile e velocissimo.

Ingredienti
2 uova
2 cucchiai di panna
1 fetta di Prosciutto di Parma
1 sottiletta
Pecorino romano grattuggiato, sale e burro q.b.

Sbattete le uova con una frusta unendovi poco alla volta un pizzico di sale e la panna fino a farle diventare gonfie e spumose. In un padellino sciogliere il burro e quando sarà caldo versatevi il composto di uova.
Far cuocere l’omelette per pochi minuti; quando sarà cotta, unire il prosciutto tagliato a listarelle sottili e la sottiletta a pezzi, poi ripiegate l’omelette su sè stessa.
Servire ben calda, con una spolverata di pecorino romano.

Fonte: Vale cucina e fantasia

Frittata con Prosciutto

La frittata è sempre una certezza: non è solo un piatto veloce e che si può preparare con qualsiasi cosa abbiamo nel frigo, ma è anche una pietanza davvero ricca di gusto.
Una sua variante col Prosciutto di Parma può essere preparata in questo modo: sbattete 6 uova con sale e pepe e aggiungetevi 150 gr di Prosciutto tagliato a pezzettini e 50 grammi di Parmigiano Reggiano grattuggiato. Versare in una padella calda con un filo d'olio e burro e il gioco è fatto!

Cestini di Prosciutto

I cestini di Prosciutto ripieni sono un antipasto davvero originale e scenografico. Provateli con stracchino e pere: ecco la ricetta!

Ingredienti
200 gr di Prosciutto di Parma
400 gr di stracchino
2 pere Williams
Semi di zucca, miele, pepe, succo di limone q.b.

Come prima cosa, tagliate a dadini le pere e mettetele a marinare con del succo di limone.
Per i cestini: foderate degli stampini da muffin con le fette di Prosciutto, facendole sbordare generosamente dagli stampini. In cottura infatti si ritireranno parecchio e se ne avrete messo poco, otterrete dei cestini molto piccoli e difficili da farcire.
Infornate gli stampini per una decina di minuti a 200 °C, sfornate e fate raffreddare.
Per la farcitura: riempite i vostri cestini con lo stracchino, le pere, i semi di zucca e una macinata di pepe. Cospargete infine con un filo di miele.

Fonte: Ricette della nonna

Secondi piatti con Prosciutto

Il Prosciutto è l'affettato ideale per insaporire arrosti e filetti.
Tra questi, la Rosa di Parma è uno dei piatti simbolo di Parma: è un arrosto di manzo molto gustoso, farcito con Prosciutto e Parmigiano. Per prepararlo, tagliate il filetto aprendolo a libro e battendolo con il batticarne; farcitelo con fette sottili di Prosciutto e Parmigiano Reggiano a scaglie,arrotolatelo e legatelo con uno spago in modo che non si apra durante la cottura.
Fate rosolare in una casseruola con olio extravergine d'oliva, burro, e aromi, poi aggiungete Lambrusco e Marsala e fate cuocere a fiamma dolce per 20 minuti circa.